Д-р Антонова обяснява, че през 2016 г., когато се отбелязват 65-години от създаването на държавните архиви в България, ДА-Русе трябва да популяризира дейността си на страниците на периодичното списание “IDM. InfoEuropa”. Изданието е на Института за Дунавския регион и Средна Европа (IDM), утвърдена извънуниверситетска организация, която обхваща цяла Средна и Югоизточна Европа, както и в част от Черноморския регион. И макар темата на исканата публикация да изненадва изследователите в Държавния ахрив – „Кулинарията като национална идентичност и национална култура“, те разгръщат с интерес документалните източници.
От архива излизат изключително интересни факти, от които научаваме кой е човекът, сътворил кулинарния шедьовър, къде го е направил и защо. И така, Гараш идва от Коста Гараш >>>
Протоколите на русенската община от края на XIX век съхраняват неоспорими доказателства, че непосредствено след Руско-турската война (1877 – 1878) семейство Гараш са сред многобройните чуждестранни поданици, потърсили професионална реализация в младото Българско княжество. Част от тези хора бързо стават част от предприемаческия дух на най-големия български дунавски град.
В заседание, проведено на 18 май 1885 г., Русенското градско общинско управление взема решение относно отдаването под наем на най-представителния в града хотел „Ислях хане“, построен през 1866 г. Пътешественици го определят като най-изискания гранд-хотел до края на XIX век по българските земи. Наемателите Янаки Янакули и Аристидис Калудис просрочват плащанията, както правят и предишните - братя Вентура, по сключения с Общината договор. В контекста на проблема общинските съветници преценяват, че Коста и Тереза Гараш са честни и ще разработят хотела по-добре и с грижа“. Видно е, че братята Гараш, сръбски поданици от австро-унгарски произход, вече са спечелили доверието на русенци – Иван открива пекарна, а съпругата му Тереза, заедно със зет си Коста, през 1885 г. наемат „Ислях хане“. Млади и амбициозни, Гараш оправдават доверието и бързо възвръщат блясъка на хотела.
Сред хилядите пожълтели страници д-р Веселина Антонова открива и още една важна подробност: на 21 юни 1890 г. Общинският съвет възлага на наемателя на хотел „Ислях хане“ Коста Гараш да подготви банкет за около 80 души
Окръжният управител Никола Обретенов е уведомил кмета, че в града ще пристигне княжеският наместник и министър-председател Стефан Стамболов със специален параход и ще се настани в княжеския дворец. Гостът трябвало да се посрещне „най-бляскаво и да му се отдаде подобаваща чест, която напълно е заслужил“, решават съветниците и гласуват сумата от 1757,18 лв. Изследователката на местната история си задава въпроса – с какво конкретното височайшо посещение е по-различно? В протоколите на Общината и публикации в периодичния печат са отразени многократни гостувания в Русе на княза, министър-председателя и министри, сръбския крал Милан Обренович, шведския крал Оскар ІІ и др., но в конкретния случай подготовката за посрещането е по-различна. Отговорът: събитието е от голяма важност за стопанското развитие на страната. На 15 април се събира местният стопански и финансов елит и решават да се основе Първата българска търговска камара в България. Подобно на съществуващите камари в европейските страни и Америка, инициаторите си поставят за цел да се обединят интелектът и инициативата на стопански активните слоеве и Камарата да служи като съвещателен орган на правителството, по подобие на устройството на английските свободни камари. Решават това да стане в присъствието на министър-председателя през юли.
Подбраните гости, строители на следосвобожденска България, и министър-председателят се обединяват около идеята да се загърбят политическите пристрастия и да се работи на едно „съзидателното стопанско поприще“.
.jpg)
Основаването на търговската камара е достатъчен повод за усвоилия във Виена сладкарство Коста Гараш да измайстори своята торта шедьовър. Самият той очевидно притежава качества на добър предприемач, хотелиер и изкусен сладкар и неслучайно е избран за домакин на специалното събитие. Мнението на изследователката е, че специалните гости на банкета за първи път опитват сладкото кулинарно изушение, сервирано с девет бутилки шампанско, т.е. можем да приемем, че 19 юли 1890 г. е рождената дата на торта „Гараш“. Някои твърдения свързват тортата с идването на княз Батенберг в Русе, но това е исторически невярно, защото той абдикира през 1886 г.
Следва пълната оригинална рецепта на Нейно Величество Гараш от 1890 година, съвършеният, най-любим, даже любовен десерт, който обожаваме:
Блат
- белтъци - 10 бр.
- орехи - 400 г смлени
- захар - 200 г
Пълнеж
- сметана - 400 г
- захар - 100 г фин кристал
- черен шоколад - 450 г за топене
Шоколадов ганаш
- черен шоколад - 200 г за топене
- олио - 2 с.л.
- зелен кокос - или смлян шамфастък за поръска
Начин на приготвяне
Фурна - 160 градуса; Тортена форма с ринг, покрита с хартия за печене и диаметър около 24-26 см. Работи се само с миксер.
В купата на миксера се поставят белтъците със стайна температура, разпенват се и се добавя захарта на порции. Не се разбива плътен сняг, защото блатовете след това ще станат прекалено чупливи, нека да е разбит меко белтъкът, но да не е и течен. Трябва да пада от бъркалката бавно.
След като се е разтопила напълно захарта, това се проверява с пръсти и ако има все още кристалчета между два пръста се завърта още на един до два оборота, се добавят смлените орехи. Разбърква се с сладкарска шпатула. Тестото се премерва на кантарче, дели се на равни 4 или 5 блата, по принцип трябва да са пет, и всеки се изсипва във формата, след което се заглажда.
Пече се на 160 градуса за около 5 до 7 минути. Веднага се обръща и внимателно се сваля хартията. Блатовете в този момент са все още леко лепкави и меки, това не е проблем. Оставят се настрана да се охладят.
Пълнеж
Шоколадът се разтопява на водна баня. Сваля се от котлона и леко се охлажда за около 5 до 7 минути. Сметаната се разбива с миксер на слаб оборот, на порции се добавя и захарта. На струйка се прибавя и разтопеният шоколад. Разбърква се до хомогенност.
Тортата се подрежда, като се поставя един от блатовете в подходяща плоска тортена чиния, покрива се с 1/4 от крема и се захлупва със следващ блат и така до последния. Тортата Гараш се покрива с крем от всички страни. Оставя се на студено за около 1 час.
Шоколадов ганаш
Шоколадът се разтопява на водна баня, добавят се и лъжиците олио за блясък. Сваля се и се налива в малък кръг върху средата на тортата и леко започва да се накланя настрани, за да може да се разтече правилно. Следва нова порция шоколад и така до края на количеството.
Не се ползва шпатула за намазване. Оставя се на студено да се стегне. Преди сервиране се поръсва с цветен кокос, винаги в зелено оцветен, което е запазената марка на шоколадовия Гараш или със смлян шамфъстък, предварително леко запечен на тиган.
Реже се на тесни парчета с остър нож, предварително натопен в гореща вода и подсушен.
Забележка: Това е оригиналната рецепта на торта Гараш, представена от сладкаря Коста Гараш. За първи път е представена в Русе, както разказваме по-горе, а през 1960 г е представена в София. Тортата се приготвя с 5 белтъчни блата, които се намазват с шоколадов мус от сметана и шоколад.
Днес разкошът е задължителен за всеки уважаващ себе си ресторант или сладкарница. Винаги се покрива в тънък кръг от зелено оцветен кокос. Българската торта Гараш е реплика на така известната торта Сахер. При приготвянето на блатовете не се ползва нито грам брашно.
More from View Sofia
Когато вълната на умората ни залее…
Изтощени, изпразнени, сякаш сме на забавен каданс? Веднъж опънати като въже от енергийна гледна точка, не можем да презаредим отново и натоварването се увеличава
Сладки изкушения 2: Сладкиш с ревен и ягоди
null
Кралица Елизабет в "силно притеснително" здравословно състояние; кралското семейство е плътно до нея
Лекарите на кралица Елизабет II са "силно загрижени" за здравето й и препоръчаха постоянно медицинско наблюдение, съобщи току-що Бъкингамския дворец.
